一、酱油的特点及营养价值
    酱油可分为风味酱油、营养酱油、固体酱油三大类
    ⑴酱油的蛋白质与氨基酸。酱油的鲜味主要来自于含氮化合物，含氮化合物的含量高低是酱油品质的重要标志。
    ⑵酱油的碳水化合物。酱油中含少量还原糖以及少量糊精。
    ⑶酱油的维生素和矿物质。酱油里含有一定量的B族维生素。其中烟酸经过发酵产生了植物性食品中不含有的维生素B12，这对素食者具有重要的意义。酱油中的咸味来自氯化钠。
    ⑷有机酸芳香物质。酱油中的香气成分主体为酯类物质。

    二、醋类的特点及营养价值
    醋是一种常用的调味品，按原料可分为粮食醋和水果醋，按生产工艺可以分为酿造醋、配置醋和调味醋，按颜色可分为黑醋和白醋。目前大多数食醋都属于以酿造醋为基础，后又经调味制成符合调味酿造醋。与酱油相比，醋中的蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量都不高，但含有较为丰富的钙和铁。

    三、食用油脂的营养价值
    1.油脂的组成特点与营养
    油脂是甘油和不饱和酸组成的酯。植物油含不饱和脂肪酸多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。脂肪含量通常在99%以上，此外还含有丰富的维生素E。动物油以饱和脂肪为主，熔点较高常温下呈固态，消化吸收率不如植物油高。含有少量维生素A，所含的维生素E不如植物油高。其他营养成分和植物油类似。
    2.油脂的合理利用
    植物油是必需脂肪酸的重要来源。为了满足人体需要，在膳食中不应低于总脂肪来源的50%，高脂血症患者要控制食用以饱和脂肪酸为主要的动物油。植物油易发生酸败，不宜长时间存储。动物油存储也不宜过长。
    3.各种油脂的组成特点和营养价值
    ⑴豆油。豆油脂肪酸组成对健康比较有利。豆油比较容易酸败，精炼豆油在储存过程中会出现色泽加深现象，这种现象比其他油脂要明显得多。
    ⑵菜籽油。菜籽油脂肪含量的组成受气候、品种等的影响较大，一般寒带地区芥酸含量偏低、亚油酸含量相对较高，气温较高的地区则相反。其中，含花生四烯酸7%—14%，油酸10%—35%，亚油酸10%—20%，芥酸25%—55%，亚麻酸5%—15%。菜籽油中含有大量的芥酸，一般认为这些物质对人体不利，这种说法虽然缺乏充足的科学依据，但很多科学家仍建议要谨慎对待。精菜籽油是一种性能良好的烹调煎炸油。
    ⑶花生油。花生油脂肪酸的组成比较特别，含有6%—7%的长碳链脂肪酸，因此花生油在冬天或着冰箱中一般呈固体或半固体。它的熔点比一般植物油要高，把其中的磷脂去处后是不错的煎炸油。
    ⑷棉籽油。棉籽油与花生油的主要脂肪酸相似，与其他油不同的是含有患病烯酸，一般认为对生物体有不利作用。货架寿命很短。
    ⑸玉米油。玉米油又称胚芽油，脂肪酸中饱和脂肪酸占15%，不饱和脂肪酸占85%，亚油酸含量高。其降低血清胆固醇的效果能优于其他油脂。富含维生素E，虽然不饱和程度高，但热稳定性好。
    ⑹葵花籽油。葵花籽油含有饱和脂肪酸15%左右，不饱和脂肪酸占85%，是hi为数不多的高亚油酸油脂之一。因此有人将玉米油列为健康保健油脂。它为良好的食用油之一，但不宜于单独煎炸食品。
    ⑺芝麻油。芝麻油主要脂肪酸与花生油和棉籽油相似，其中含有1%左右的芝麻酚以及芝麻素等天然抗氧化剂。
    ⑻猪油。猪油中的饱和脂肪酸含量很高，具有独特的风味，一般无须精制。

    四、酒类的营养价值
    1.酒的分类
    ⑴按酿造方法粉类，可分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒。
    ⑵以酒精浓度分类，可分为低度酒、中度酒和高度酒。
    ⑶按原料来源分类，可分为白酒、黄酒和果酒。
    ⑷按总糖含量分类，通常总糖含量以葡萄糖计，可分为干型、半干型、半甜型、甜型，浓甜型（如蜜酒）。
    ⑸按香型来分类，可分为茅香型，泸香型、汾香型，米香型、其他香型（如药香、芝麻香等）。
    2.酒中的营养成分与非营养成分
    酒都含不同数量的乙醇、糖和微量肽类或者氨基酸，他们都是酒的能量来源。糖是发酵酒类的主要营养成分。酒中的糖不仅具有营养作用，也影响和决定酒的口味。在啤酒和葡萄酒中还含有各种维生素，虽然含量较少，但影响着酒的色泽、香型、风味以及口感等各种品质特征。
    3.酒类的禁忌成分和毒副作用
    ⑴甲醇。甲醇具有明显的麻醉作用。
    ⑵甲醛。酒中也可能含有甲醛，白酒中含量较高，对人体有害。
    ⑶杂醇油。杂醇油毒性比乙醇大。能抑制中枢神经，对人体有害。

    五、茶叶的营养价值
    1.茶叶的分类
    茶叶的分类还没有规范化。以茶叶的加工过程中发酵的程度不同，可分为发酵茶、办发酵茶、和不发酵茶；以茶叶的色泽不同而分为红茶、绿茶、青茶、黄茶、白茶和黑茶；以茶叶的商品形式而分为条茶、碎茶、包装茶、速溶茶和液体茶；也有以采制工艺和茶叶品质特点为主，结合其他条件划分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶和黑茶和再加工茶。
    2.茶叶中的营养成分
    茶叶的营养成分包括蛋白质、脂类、碳水化合物、多种维生素和矿物质；茶叶的非营养成分比较多，主要包括酚类、色素、茶氨酸、芳香物质以及皂苷类。
    3.茶叶的保健作用
    ⑴预防肿瘤。
    ⑵预防心血管病
    ⑶抑菌，消炎，解毒和抗过敏。
    ⑷其他作用。
    4.茶叶的合理利用
    茶叶含咖啡因，故容易引起失眠、患溃疡病者不宜饮茶；茶叶中含有茶碱和鞣酸，所以营养不良者也不适合多饮茶，缺铁性贫血者特别不宜。茶叶微寒，宜喝热茶，冷茶会伤胃，体型肥胖者宜多饮绿茶，体质弱小者宜多饮红茶和花茶。夏季饮绿茶可清热、去火、降暑、秋冬季最好饮红茶。