禽肉的营养价值与畜肉相似，不同之处在于其脂肪含量较少，熔点低（20摄氏度—40摄氏度），含有20%的亚油酸，易于消化吸收。禽肉蛋白质含量约为20%，其氨基酸组成接近人体需要，含氮浸出物较多。

    一、鸡肉
    1.鸡肉的营养特点
    鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。鸡肉含有丰富的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维生素E等。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类。
    2.鸡肉的食用功效
    肌肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。特别适合老年人、患者、体弱者食用。鸡肉的营养高于鸡汤。痛风患者不宜喝鸡汤。

    二、鸭肉
    1.鸭肉的营养特点
    鸭肉的蛋白质含量高；脂肪含量适中，比鸡肉稍高，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸。鸭肉是肉类中B族维生素和维生素E含量较多的，钾、铁、铜、锌等矿物质含量也很丰富。
    2.鸭肉的食用功效
    鸭肉性微寒，味甘咸，具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效。特别老鸭肉可以用于血晕头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等病症。腹痛、腹泻、腰痛、外感风寒者不宜食用鸭肉，以免加重病情。

    三、鸽肉
    1.鸽肉的营养特点
    鸽子又名白凤，肉味鲜美，营养丰富。鸽肉的蛋白质含量在15%以上，消化率可达97%。此外鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维生素E等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质合成，加快创伤愈合。乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，具有改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性以及改善血液循环等功效。
    2.鸽肉的食用功效
    鸽肉营养丰富、易于消化，是成人、孕妇及儿童、体虚病弱者的理想营养食品。贫血患者食用后有助于恢复血气。术后患者可多食用乳鸽，以改善血液循环、加速创面愈合。鸽肉对脱发、白发等也有很好的疗效。食鸽以清蒸或煲汤最好，这样能使营养成分保存最为完好。

    四、鹌鹑肉
    1.鹌鹑的营养特点
    鹌鹑肉味鲜美，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。
    2.鹌鹑的食用功效
    鹌鹑肉特别适合中老年人以及高血压病、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王人参相媲美，被誉为“动物人参”。鹌鹑肉可以辅助治疗水肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝硬化等多种疾病。