水是人体中含量最多的成分。人体的含水量因年龄、性别和体型有明显个体差异。年龄越小，水的含量越高。
    各组织器官的含水量相差很大，以血液为最多，脂肪组织中含量较少。
    水是人体需要量最大、最重要的营养素。全身水分消耗10%就可能导致死亡。

    水的代谢
    体内水的来源包括饮水、食物中的水及内生水三大部分。
    水排出量每日维持在2500命令、左右。通常每人每日饮水1200ml，食物中含水约1000ml。三大产能营养素代谢时，产生二氧化碳和水称为内生水，每天人体产生内生水约300ml。体内水的排出以肾脏产生的尿液为主，约占60%，最低尿量为300—500ml，少于此量，代谢产生的废物不能完全排出体外。肺和粪便拍出水的比例相对较少，但在特殊情况下，如高温、高原环境以及胃肠道炎症引起的呕吐腹泻时，可能发生大量失水。

    水的生理功能
    ⑴水构成细胞和体液的重要组成部分。成人体内水分含量约占体重的65%，无论是坚硬的骨骼、牙齿，还是血液中都含有不同量的水份。
    ⑵水参与人体内物质代谢。水的溶解力很强，并有较大的电解力，可使水溶物质以溶解状态和电解质离子状态存在，生化反应都在其中进行。水能将从食物吸收到的各种营养素运送到身体各部位的细胞，同时将细胞代谢产生的废物运送到肾脏和肺，经尿液和呼吸排出体外。
    ⑶调节体温。水的比热值大，使体温不致显著升高。水的蒸发热量更大，高温时，身体可随水分经皮肤蒸发散热，以维持人体体温的恒定。
    ⑷润滑作用。

    水的需要量和来源
    从水的代谢和平衡可知，成人平均每天需要2500ml水。一般而言，婴幼儿每千克体重，每天需饮水110ml；少年儿童每千克体重需要饮水40ml；承认每千克体重需要饮水35ml。
    因为来源于食物中的水的量是基本固定的，通常每日饮水1200ml。正常人每天至少需要喝1500ml水。
    乳汁中87%是水，产后六个月内平均分泌乳汁750ml/天，须额外增加1000ml/天。